Una buena taza de café requiere no solo una preparación cuidadosa por parte del barista, sino también una molienda cuidadosa de los granos de café. Cada movimiento de un barista determina el color, el sabor, el aroma, etc. de una taza de café. Los baristas son los tomadores de decisiones más importantes para el café, y cómo moler los granos de café se ha convertido en la tecnología básica que todo barista debería tener.
café
Primero, el momento ideal para la molienda del café.
El mejor momento para moler el café es molerlo antes de que esté listo para ser preparado. Debido a que el café molido es fácil de oxidar y perder su aroma, especialmente sin un almacenamiento adecuado y adecuado, el café en polvo también es fácil de cambiar de sabor y, naturalmente, es imposible preparar café fragante.
Segundo, la regla de oro de la molienda del café.
Cuanto más fina es la precisión de molienda, mayor es la superficie del café, mayor es la tasa de extracción; cuanto mayor sea el tiempo de contacto con el agua, la tasa de extracción también se puede aumentar. Se puede decir que no importa qué método de preparación, siempre y cuando estos dos factores estén equilibrados, el delicioso café no está lejos de nosotros.
Tercero, qué principios deben seguirse en el método de molienda
1. Se debe seleccionar el grado de molienda adecuado para el método de preparación;
2. La temperatura del ganado producido durante la molienda debe ser baja;
3. El polvo después de la molienda debe ser uniforme;
4. Moler antes de preparar.
Al moler frijoles, el grosor del polvo depende del método de cocción. En general, cuanto más corto es el tiempo de cocción, más fino es el polvo molido; cuanto más largo sea el tiempo de cocción, más grueso será el polvo molido.
Cuarto, la elección de herramientas de rectificado
No importa qué tipo de molinillo se use, definitivamente generará calor durante la operación. La mayoría de las sustancias finas son altamente volátiles. El calor de la molienda aumentará la velocidad de volatilización, y el alcohol suave se perderá en el aire. Después de que los granos de café estén molidos, la pared celular se desintegrará por completo. En este momento, el área en contacto con el aire aumentará mucho, aumentará la velocidad de oxidación y deterioro, y el café perderá su sabor en 30 segundos a 2 minutos. Por lo tanto, se recomienda no comprar café en polvo, lo mejor es comprar granos de café y solo molerlos antes de beber. Antes de que se inventara el molinillo, los humanos molían los granos de café con una mano de piedra y un tazón. Una vez, un médico experimentó con esta herramienta antigua y la comparó con una amoladora moderna. Se dice que el café molido en polvo por un mortero y un tazón de piedra puede oler mejor el aroma.
Según el razonamiento lógico, el machacado de los granos de café al agrietarse de forma natural no debería dañar la pared celular y retener la fina sustancia del café. Sin embargo, en la vida moderna, es casi imposible usar un tazón de mortero y piedra para moler los granos de café. Por lo tanto, es extremadamente importante elegir un buen molinillo.
Quinto, el método de molienda
El método de molienda de los granos de café se puede dividir en tres tipos: molienda gruesa, molienda media y molienda fina. Utilice un método de molienda adecuado según el aparato de café. También hay molienda medianamente fina o molienda más fina y fina (café molido en polvo) que la molienda fina.
1. Molienda fina: las partículas son finas y el tamaño es como el azúcar.
2. Molienda mediana: los gránulos son del mismo tamaño que el azúcar granulada y el azúcar blanco grueso.
3. Molienda regular: los gránulos son gruesos y el tamaño es como el azúcar blanco grueso.
