Si ya es un entusiasta del café, creo que el primer equipo que debe agregarse además de seleccionar granos de café de alta calidad es el molinillo de granos.
Molienda de café
Moler los granos de café tostados hasta convertirlos en polvo se llama moler. La herramienta para moler los granos de café se llama molinillo de granos.
La razón por la que el molinillo de granos es tan importante es que el mejor momento para moler el café es antes de cocinarlo. Debido a que el café molido se oxida fácilmente y pierde su sabor, especialmente en ausencia de un almacenamiento adecuado, el café en polvo puede cambiar fácilmente el sabor, por lo que es imposible cocinar un café suave.
Algunas personas tienen miedo a los problemas o realmente no quieren comprar un molinillo de frijoles. Por lo general, compran café en polvo listo para usar después de tomar café en casa. En este momento, deben prestar especial atención al problema de almacenamiento. Si el clima es húmedo, es mejor no colocar el café en polvo a temperatura ambiente después de abrirlo. La forma correcta es ponerlo en un frasco sellado y refrigerarlo. Además, no debe colocarse con ajo, pescado y camarones. Debido a que el café en polvo es fácil de oler, un café descuidado se convertirá en un café de sabor extraño, luego se desperdiciará el café de mejor calidad.
Al moler frijoles, el tamaño del polvo depende de cómo se cocine. En general, cuanto menor sea el tiempo de cocción, más fino será el polvo molido; cuanto mayor sea el tiempo de cocción, más grueso será el polvo molido. En términos del método de cocción real, la máquina de café espresso tarda poco en hacer café, por lo que el polvo de molienda es el más fino y el polvo de café es tan fino como la harina; se tarda más de un minuto en cocinar café con el método de llenado de aire, y el café en polvo pertenece a la molienda de tamaño mediano; El café de filtro americano tarda mucho en prepararse, por lo que el café en polvo es el más grueso.
Moler café en polvo con el grosor adecuado es muy importante para hacer una buena taza de café, porque el tiempo de extracción de las sustancias solubles en agua en el café en polvo tiene su momento ideal. Si el polvo es muy fino y se cuece durante mucho tiempo, lo que resulta en una extracción excesiva, el café puede quedar muy amargo y perder su fragancia; por el contrario, si el polvo es muy espeso y se cocina demasiado rápido, lo que resulta en una extracción insuficiente, entonces el café será ligero Insípido, porque no hay tiempo para disolver las sustancias solubles en agua en el polvo.
Principio de molienda
En términos generales, un buen método de molienda debe incluir los siguientes cuatro principios básicos:
1. Debe seleccionarse el grado de molienda adecuado para el método de ebullición;
2. La temperatura del ganado producido por molienda es menor;
3. El polvo después de la molienda debe ser uniforme;
4. Moler antes de hervir.
No importa qué tipo de amoladora se utilice, habrá fricción y calor en funcionamiento. La mayoría de las sustancias buenas son muy volátiles y el calor de la molienda aumentará la velocidad de volatilización, por lo que el aroma del café se pierde en el aire.
Después de la molienda, la pared celular de los granos de café se desintegrará por completo. En este momento, el área en contacto con el aire aumentará mucho. La velocidad de oxidación y deterioro será más rápida. El café perderá su sabor en 30 segundos a 2 minutos. Por lo tanto, se recomienda no comprar café en polvo, es mejor comprar granos de café, molerlos antes de beberlos y prepararlos lo antes posible después de molerlos.
Antes de la invención del molinillo de granos, la gente usaba morteros de piedra y tazones para moler los granos de café. Un médico extranjero una vez experimentó con esta herramienta antigua y la comparó con el molinillo de frijoles moderno. Se dice que el café en polvo molido con un mortero y un tazón de piedra puede producir el mejor sabor.
Según el razonamiento lógico, el mortero puede hacer que los granos de café se partan naturalmente por impacto, lo que no debe dañar la pared celular y retener las buenas sustancias del café. Sin embargo, en la vida moderna, es casi imposible que las personas usen un mortero y un tazón de piedra para moler los granos de café. Por eso, es muy importante elegir un buen molinillo de frijoles.
Método de molienda
Los métodos de molienda de los granos de café se pueden dividir en molienda en bruto, molienda media y molienda fina según su tamaño. Utilice el método de molienda adecuado según los diferentes utensilios de café. También hay molienda fina media o más fina que molienda fina y molienda fina (polvo de café en polvo).
1. Molienda fina: partículas finas, del tamaño de azúcar granulada.
2. Molienda media: las partículas son del mismo tamaño que la mezcla de azúcar granulada y azúcar blanca gruesa.
3. Molienda gruesa: partículas gruesas, del tamaño de azúcar gruesa.
El secreto de moler
1. La herramienta de molienda de los granos de café es un molinillo de granos. Hay tres tipos de molinillos de frijoles
(1) Molino de frijol rotatorio manual de uso doméstico. Es adecuado para personas de ocio con poca demanda, granos grandes y mucho tiempo.
(2) Molinillo de frijoles eléctrico para uso doméstico. Puede moler café en polvo de varios tamaños de partículas, lo que puede moler a 6 personas a la vez.
(3) Molinillo de frijoles eléctrico profesional. Para uso comercial, puede moler alrededor de una libra de café en polvo a la vez.
2. Moler los granos de café debe prestar atención a los siguientes dos puntos:
(1) Reducir el calor de molienda. El calor de la molienda hará que el aroma del café se desborde antes.
(2) El tamaño de partícula es uniforme. El tamaño de partícula desigual conducirá a la incapacidad de dominar el tiempo de preparación.
