El espresso es la base para hacer café italiano como el Americano, Latte, etc. La característica más importante del espresso es el rico aceite de café dorado (Crema) en la superficie. Front Street Coffee Este artículo discutirá el misterio de extracción de la próxima máquina de espresso.
¿Cómo se produce el aceite en el espresso?
La preparación a presión atmosférica normal no puede producir grasa de café dorada. Cuando la máquina de café extrae espresso, el polvo de café se muele hasta un punto muy fino y se extrae bajo una presión de hasta 9 bar. Cuando el agua caliente pasa a través del café en polvo, el dióxido de carbono en el café en polvo está demasiado presurizado y el agua está sobresaturada con el dióxido de carbono. No hay forma de que el dióxido de carbono se libere directamente en el café líquido. La alta presión también obliga al aceite contenido en el café a desprenderse del polvo de café, que luego es llevado por el agua caliente.
After the coffee is extracted, when the coffee liquid flows out of the coffee machine, the atmospheric pressure also returns to normal, and this carbon dioxide still remains in the coffee liquid. Also preparing to return to the air, the carbon dioxide encounters the grease in the coffee liquid. The grease traps the carbon dioxide ready to be returned to the air. So that's why this layer of crema comes into being.
Por lo tanto, sabemos que es la extracción presurizada de la máquina de espresso la que crea la riqueza del espresso.
¿Cuánta presión necesita una máquina de café para hacer espresso?
When Qianjie is making espresso, the coffee powder in the handle powder bowl will be extracted under the pressure of 9bar, and the substances in the coffee powder will be quickly dissolved under the pressure, so the espresso production time is very short, and the hand-brewed coffee is average. It takes 2 to 3 minutes, while espresso is more likely to be brewed in 20 to 30 seconds. This brewing method also allows us to classify espresso as a "pressurized brew".
La máquina de café para hacer espresso se basa principalmente en la bomba para proporcionar presión, que se divide principalmente en dos tipos: bomba de vibración y bomba rotativa. La bomba de vibración genera presión a través de vibraciones repetidas a alta velocidad a través de una estructura similar a un pistón. , no se puede garantizar que la presión sea estable a 9 bar durante todo el proceso de extracción.
La bomba rotativa genera presión a través de la rotación de alta-velocidad de la lámina de metal. En comparación con la bomba de vibración, no tiene movimiento alternativo, menor ruido, mayor vida útil y presión en un solo paso. Por ello, las cafeteras comerciales se basan generalmente en bombas rotativas, que producen tazas de forma continua. mejor estabilidad.
¿Cómo afecta al café una máquina de espresso con presión insuficiente- o excesiva-?
En circunstancias normales, si la presión de extracción de la máquina de café es inferior a 9 bar, la eficiencia de extracción se verá reducida y el rendimiento de la grasa del café tenderá a ser fino y ligero. Cuando la presión es superior a 9 bar, la eficiencia de extracción mejorará, lo que puede provocar que el espresso sea amargo. Por supuesto, esto se basa en parámetros de extracción a una presión de 9 bar.
¿Cuáles son las causas de una presión de extracción insuficiente en una máquina de café?
En ausencia de un mal funcionamiento de la máquina de café, Front Street cree que pueden ocurrir estas razones:
1. Tiempo de calentamiento insuficiente, temperatura del agua de la caldera insuficiente y vapor insuficiente, por lo que la presión es insuficiente.
2. La capacidad de la caldera de la máquina de café es pequeña. Después de una producción continua o una gran cantidad de agua caliente, la caldera se volverá a llenar con agua y la presión también será insuficiente.
3. La presión de la caldera de la máquina de café es baja en el ajuste de fábrica, lo que provoca que la presión de vapor de la máquina de café sea insuficiente en cualquier circunstancia. Necesita encontrar el -servicio posventa para reajustar la presión por usted.
