¡El equilibrio de amargura y acidez cambia con el grado de tostado! Comprende las características del tueste para encontrar tu café favorito. En general, se cree que las judías verdes determinan el 80% del sabor del café y el 20% restante se determina tostando. Echemos un vistazo al tostado ligero. , Tostado medio, tostado medio-profundo y tueste profundo para la diferencia de sabor en grano de café.
Los granos de café demasiado tostados solo acentuarán el sabor amargo; el café poco tostado se volverá demasiado amargo. De acuerdo con las características de los frijoles, es muy importante conocer el mejor momento para dejar de tostar. Después de conocer el grado de tueste ideal de cada grano, también es útil a la hora de elegir los granos tostados. Si la tienda cambia el grado de tostado de acuerdo con los diferentes tipos de granos, debería poder comprar deliciosos granos de café allí. Las personas que no están acostumbradas al café tienden a pensar que los granos tostados ligeros son más deliciosos. Se recomienda comenzar con granos ligeramente tostados adecuados para la entrada y luego probar lentamente los granos tostados más oscuros.
Horneado ligero: tiene un sabor amargo, exuda el fuerte aroma original de los frijoles.
El café ligeramente tostado tiene menos amargor y una acidez fuerte, que es similar al sabor del té negro. Cuando desee preparar café con un sabor refrescante o desee probar un café con un aroma suave, un tueste ligero es adecuado.
Tostado medio: adecuado para frijoles con menos amargor y acidez y un sabor suave.
El tostado medio es una etapa que puede expresar el amargor y el sabor del café y es adecuado para granos con un aroma fuerte y un sabor suave. Cuando se usa la prueba de taza para evaluar el sabor del café, el tueste medio también se usa como punto de referencia. Al tostar café de especialidad, para presentar claramente el aroma individual del café &, se adoptan principalmente tostados de ligeros a medios. Pero cuando desea expresar el sabor del café, hay muchos granos que son adecuados para tostar por encima de un tostado medio-profundo.
Horneado de profundidad media: puede sentir completamente la amargura y la acidez, es el sabor que prefieren los japoneses
El café tostado medio oscuro tiene el sabor más rico, ni amargo ni agrio. Además de ser amado por los japoneses, es un título horneado que gusta a personas de todo el mundo. Adecuado para frijoles más gruesos.
Horneado profundo: amargor fuerte, con aroma a chocolate y caramelo.
El tueste profundo es el tueste de los frijoles en un marrón espeso o ennegrecido. El amargor del café se vuelve más obvio y el sabor es un poco monótono. Es adecuado para tostar granos gruesos y ácidos o para preparar espresso.
El delicado equilibrio entre el amargor y la acidez del café no se controla únicamente con el tostado. Las diferencias en el grosor de los granos, la temperatura del agua caliente durante la extracción y la velocidad de extracción cambiarán el equilibrio. Se necesita tiempo en cada etapa para preparar el sabor favorito.
1. Temperatura del agua caliente:
Si la temperatura del agua caliente es demasiado baja, los componentes del café no se pueden extraer por completo y solo se preparará café agrio; por el contrario, si la temperatura del agua caliente es demasiado alta, el amargor y el mal sabor del café se volverán más pesados.
2. El espesor del polvo (malla):
Si los granos de café se muelen en un polvo más grueso, el café preparado tendrá una concentración más ligera y la acidez es mejor que la amargura. Si el polvo se muele finamente, la concentración del café preparado será más fuerte y el amargor será más prominente.
3. Velocidad de extracción:
La velocidad de extracción es rápida, la acidez del café es más pesada y el sabor es más ligero. Por el contrario, inyecte lentamente agua caliente para alargar el tiempo de vaporización del café en polvo y el café preparado tendrá un sabor amargo más fuerte.
4. Cantidad de extracción:
Usando una gran cantidad de agua caliente para preparar una gran cantidad de porciones de café, es más fácil preparar un sabor suave; cuando se usa una pequeña cantidad de agua caliente para preparar una pequeña porción de café, es fácil resaltar el sabor amargo del café.
