Hablemos de qué tipo de frijoles compras. No importa cuál sea el nombre de los granos de café especiales normales, deben tener la información básica: lugar de origen, variedad, método de procesamiento de granos verdes, grado de tostado, tiempo de tostado, sabor
1. Origen
El café se produce principalmente en el área entre los 30 grados de latitud norte y sur, también conocida como el cinturón cafetero.
En la actualidad, las áreas de producción general en las tiendas Taobao se dividen según los continentes: África, América Central y del Sur, Asia
Orígenes principales comunes por país:
África: Etiopía, Kenia, Tanzania
América Central y del Sur: Brasil, Colombia, Panamá, Ecuador, Honduras, El Salvador, Costa Rica, Jamaica
Asia: Yunnan, China, Indonesia, Papúa Nueva Guinea (en realidad pertenece a Oceanía)
De hecho, el país de origen es mucho más que los comunes mencionados anteriormente...
Para profundizar más, los granos de café etíope reciben principalmente el nombre del lugar de origen. Los más comunes son Yirgacheffe (café) y Sidamo (molino). Recientemente, he visto LIMMA y HARRAR. Sí, Yirgacheffe y Sidamo son en realidad nombres de lugares. El café de estos lugares es famoso por su puro sabor floral y afrutado. De hecho, el Yirgacheffe actualmente en el mercado rara vez proviene del lugar de origen del Yirgacheffe, principalmente del café circundante. Algunas regiones, etc
Los granos de café en América Central y del Sur generalmente se marcan con el nombre de su propia finca o el nombre de una gran planta o cooperativa local de procesamiento de granos verdes. El famoso Panama Emerald Estate está a lo largo y ancho.
Al marcar el lugar de origen, generalmente también se marca la altitud del lugar de origen. En términos generales, cuanto mayor sea la altitud del mismo lugar de origen, mejor será la calidad de los granos.
En los últimos años, con la operación estandarizada de la plantación de café de Yunnan y el procesamiento de granos verdes, el café de Yunnan ha comenzado a destacarse en el mercado de cafés especiales con su sabor único y puro. También he encontrado varios deliciosos frijoles de Yunnan, y me gustaría recomendarlos aquí Camionetas de hierro lavado en Baoshan, Yunnan.
2. Variedad
La variedad de café de especialidad que se suele decir es Arábica. Hay una cantidad muy pequeña de granos Robusta que pertenecen a la categoría de café especial, que también pertenece al grado profesional. No sé mucho sobre esto en este momento.
Con el desarrollo y la derivación de Arábica, con el fin de adaptarse al entorno local y la resistencia a plagas y enfermedades, muchas variedades derivadas se han optimizado y mejorado continuamente: Typica, Bourbon, Caturra, Pacas, Verasaki, Malago, Yapi (comúnmente conocido como Elephant Bean), Pacamala, New World, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (los nombres anteriores están transliterados en local)
El sabor único característico de la variedad en sí se diluye lentamente, y la información de la variedad en realidad no es tan importante para el hobby. Tengo que decir uno o dos, pero lo que sé es que el Bourbon y el Tepica tienen un sabor más suave y una acidez baja; Malago y Elephant Bean tienden a mostrar sabores a caramelo, chocolate cremoso y acidez leve; Geisha, por supuesto, es afrutada, aromática y dulce, la nueva mimada del mundo del café de especialidad; estas son las sensaciones regulares que he tenido. Además del lugar de origen, la variedad y, lo que es más importante, el método de procesamiento de los granos crudos, estos tres determinan básicamente la elección del tostador del método de tostado para los granos verdes.
3. Método de procesamiento de frijoles crudos:
En las tiendas normales de Taobao, el método de procesamiento de los granos verdes se enumerará por separado, ya que juega un papel muy importante en el sabor de los granos de café.
Métodos de procesamiento comunes: secado al sol, lavado, semilavado, tratamiento con miel (miel amarilla, miel roja, miel negra)
Bajo el mismo grado de tostado, en términos de dulzura, secado al sol > lavado con agua; en términos de limpieza del sabor, el sabor de los frijoles lavados es más puro, y los frijoles secados al sol serán mejores que los secados en el suelo si se secan en una cama de secado elevada. limpio.
El procesamiento de miel significa que se conserva una capa gruesa de pectina en la fruta del café cuando se seca al sol. Por lo tanto, el café procesado con miel tiene la pureza del café lavado y el sabor suave, el rico sabor y la gran dulzura del café natural. Según la tasa de retención de pectina, se divide en miel amarilla, miel roja y miel negra.
También hay un nuevo término que he visto recientemente: tratamiento con vino tinto, el proceso de tratamiento es similar a la forma en que se fermenta el vino tinto, con una capa extra de fermentación, similar al tratamiento con miel, así que no crea que el tratamiento con vino tinto puede hacer vino tinto. También hay algunas cosas conceptuales, como el procesamiento de miel a alta presión, del que no sé mucho.
De hecho, el método de procesamiento no es tan misterioso. La selección, la investigación y el desarrollo de métodos de procesamiento de judías verdes son principalmente para adaptarse al entorno y las condiciones locales. Por ejemplo, en áreas donde los recursos hídricos son escasos, la mayoría de los frijoles crudos se procesan mediante secado al sol o procesamiento de miel. Estoy muy agradecido por la producción de procesamiento de miel. No solo nos brinda café con un sabor más rico, sino que, lo que es más importante, todo el proceso de procesamiento de la miel apenas La característica del requerimiento de agua ahorra una gran cantidad de recursos hídricos para el área local y evita la contaminación del agua.
4. Grado de horneado
Indicaciones comunes del grado de tueste Tueste claro, tueste medio, tueste oscuro, algunas tiendas dirán que son tueste urbano, tueste nórdico, tueste francés, y muy pocas usarán valores específicos de prueba de caramelización (Agtron) para indicar el grado de tueste.
En términos generales, los frijoles ligeramente tostados tendrán un sabor agrio más pronunciado y los frijoles moderadamente tostados tendrán un aroma más suave. Las personas que se lavan las manos no recomiendan comprar frijoles tostados oscuros. Hasta ahora solo me he encontrado con un Mandheling tostado oscuro. beber, ¿por qué? afición personal.
El tueste urbano es principalmente tueste de medio a oscuro; El tueste nórdico es principalmente un tueste medio-ligero; El tostado francés es el tostado oscuro más profundo, básicamente carbonizado y utilizado principalmente para el café italiano. Alguien me dijo que hay un hombre amarillo asado a la francesa que es tan bueno que solo puedo pasarlo de mi corazón.
El valor de la prueba del grado de caramelización (Agtron) se usa comúnmente en los Estados Unidos para indicar el grado de tostado. Cuanto mayor sea el valor, más claro será el grado de tueste, y cuanto menor sea el valor, más oscuro será el grado de tueste.
Cuando suelo comprar granos y pregunto sobre el grado de tostado, pregunto cuánto tiempo pasa antes y después del primer crack. El llamado primer crack es el primer cracking de granos crudos durante el proceso de tostado. Antes del primer crack, definitivamente es un tueste poco profundo. Tostado medio, tostado medio oscuro antes del segundo craqueo, básicamente tostado oscuro después del segundo craqueo. Enfatice que es "en términos generales", porque diferentes judías verdes tienen diferente contenido de humedad y el tiempo de tostado también es diferente. También me encontré con un vendedor que me dijo que sus frijoles no reventaron.
5. Tiempo de horneado
Ahora los vendedores normales en Taobao marcarán el tiempo de tostado en el empaque de los granos de café. En circunstancias normales, el sabor de los frijoles después de 7-14 días de tostado es perfecto y el sabor de los frijoles después de tostarlos durante más de un mes se reducirá considerablemente. Tenemos 3 bolsas en nuestra familia. Los frijoles de Yue, cuando los abres y los hueles, puedes sentirlos llenos de tabaco y sabor agrio. También encontré un Sidamo que sabe mejor cuanto más tiempo se deja, pero es mejor no pasar de 1 mes. Si no tiene una etiqueta de tiempo de horneado, se recomienda no comprarlo. Si es posible, se recomienda comprar frijoles en lugar de buscar un vendedor para moler harina o comprar orejeras. No me explayaré sobre este punto, y me llevará mucho tiempo escribir sobre ello. Siempre ha habido cierta controversia sobre la congelación de los granos de café para prolongar el período de frescura. Algunas personas dicen que los granos de café tienen un sabor más suave después de congelarlos, y algunas personas dicen que congelar los granos de café no los mantiene frescos. Vamos a comer pollo, pato y pescado, jaja, solo estoy probando esto en este momento.
6. Sabor
En cuanto al sabor, realmente no sé cómo describirlo. Una taza de café ha experimentado demasiado desde granos verdes hasta café líquido, y cualquier vínculo afectará la presentación de su sabor. No creo que haya una experiencia de sabor absoluta para definir un grano de café. Los mismos granos tienen diferentes sabores de diferentes métodos de vertido, y diferentes personas tienen diferentes sensaciones de sabor, por lo que para los aficionados, pueden beber con precisión los melocotones, ciruelas y gardenias descritos por el vendedor del café. , chocolate, mantequilla... y así sucesivamente, el sabor sigue siendo relativamente difícil. En pocas palabras, la descripción del sabor del vendedor es similar al cartel en el paquete de fideos instantáneos, y es solo para referencia. Si tiene que referirse a él, solo puede decir que señala la dirección general. Después de todo, el sabor del chucrut de altar antiguo no se puede degustar en el sabor de la carne estofada.
