1. Grado de molienda: diferentes grados de rectificado afectarán el área de contacto entre el café en polvo y el agua y el tiempo de extracción.
Molilla ultra fina: el grado de molienda requerido para el espresso puede extraer el aceite y las ricas sustancias de café del café en poco tiempo, pero si el tiempo de extracción no se controla adecuadamente, es fácil explicar demasiado, haciendo que el café sea amargo y quemado.
Molilla mediana: adecuada para café elaborado a mano, permite que el agua fluya a través del café en polvo moderadamente y extraiga un sabor equilibrado. Mollar demasiado grueso o demasiado finamente conducirá a una extracción insuficiente o excesiva, afectando el sabor del café.
Molilla gruesa: comúnmente usado en prensas francesas, puede evitar la extracción excesiva y mantener el sabor suave al café. Si la rutina es demasiado fina, el remojo a largo plazo hará que el café sea amargo.
2. Uniformidad de molienda: el molienda uniforme es la base para extraer café de sabor equilibrado. Si el café en polvo no se muele de manera uniforme, conducirá a una extracción desigual.
Parte demasiado gruesa: contacto insuficiente con agua, extracción insuficiente, haciendo que el café tenga un sabor suave y el aroma insuficiente.
Demasiado fina: es fácil extraer demasiado, producir amargor y sabor quemado, y destruir el sabor general.
3. Velocidad de molienda y generación de calor:
Molilla de alta velocidad: puede calentar los granos de café, lo que hace que algunas sustancias de sabor se volatilicen, y también puede hacer que el café tenga un olor quemado, afectando el sabor.
Molilla de baja temperatura: ayuda a retener las sustancias de aroma y sabor de los granos de café, haciendo que el sabor del café sea más puro. Algunos molinos de alta gama reducen el impacto del calor en el sabor mediante el uso de motores de alta calidad, diseño de disipación de calor o tecnología de molienda de baja temperatura.
4. Tipo de cuchilla:
Hoja plana: las partículas de polvo de café molido son escamosas, que pueden producir una gran área de superficie, que conduce a la extracción, pero puede haber una molienda desigual, que es adecuada para métodos de elaboración de cerveza como espresso que requieren una tasa de extracción más alta.
Hoja cónica: puede cortar los granos de café de manera más uniforme, producir menos polvo fino y la forma de las partículas de café en polvo está más cerca de la esférica, y la extracción es relativamente más uniforme. Es adecuado para una variedad de métodos de elaboración de cerveza y puede preservar mejor el sabor y el aroma al café.
Hoja de dientes fantasma: el café en polvo molido tiene forma irregular, con más bordes y huecos, lo que puede aumentar el área de contacto entre el café en polvo y el agua y hacer que la extracción sea más completa. A menudo se usa en café elaborado a mano para resaltar el aroma y las capas de café.
